Nấm bào ngư hay còn gọi là nấm sò là thực phẩm hàng đầu của những người ăn chay hoặc ăn kiêng. Bởi nấm bào ngư không những có giá trị dinh dưỡng cao, an toàn và sạch sẽ lại dễ dàng chế biến ra nhiều món ăn rất ngon miệng, không gây ngán. Nếu biết cách kết hợp với một số nguyên liệu đông y khác, nấm bào ngư còn có tác dụng chữa bệnh nữa.
Thành phần dinh dưỡng có trong nấm bào ngư tươi gồm có: prô-tít 4%, glu-xít 3,4%, vi-ta-min C, vi-ta-min PP, B3, B5, B9, a-xít fô-líc, các a-xít béo không no. Khoáng chất có được là potassium, phosphor, magnésium, sodium, calcium, sắt và một ít kẽm, đồng, sélénium.… Khi Nấm sò dưới dạng sinh khối khô, hàm lượng prô-tê-in chiếm tới 33 – 43%, ngoài ra còn thấy các a-xít a-min như glu-ta-míc, va-lin, i-sô-lu-xin…Do hàm lượng chất đạm trong nấm bào ngư rất cao nên nó là loại rau sạch có thể thay thế lượng đạm có trong thịt, cá…
Chúng ta hãy cùng tìm hiểu các tác dụng của nấm bào ngư được ứng dụng nhiều trong cuộc sống hằng ngày nhé!
– Dùng thay thế thịt, cá…để bổ sung chất đạm cho cơ thể, do đó rât thích hợp cho người chay và ăn kiêng
– Có khả năng phòng và chữa các bệnh cao huyết áp
– Chống béo phì, bệnh đường ruột, tẩy máu xấu, tiểu đường
– Là thực phẩm lý tưởng cho người bị bệnh tiểu đường
– Là thực phẩm hàng đầu trong thực đơn của người bệnh gút
– Trong nấm bào ngư còn có chất plutorin có khả năng kháng khuẩn các tế bào ung thư
– Các thành phần dinh dưỡng trong nấm rất dễ hấp thụ nên phù hợp với người mới ốm dậy, phụ nữ có thai, trẻ em trong giai đoạn phát triển, có thể dùng nấm để nấu bột cho trẻ em vô cùng tốt
– Trong tự nhiên nấm bào ngư tươi có tiết ra chất kháng tuyến trùng và giun tròn. Do đó khi ăn nấm bào ngư còn có tác dụng phòng ngừa giun, sán rất tốt. Vì thế rất thích hợp dùng để phòng giun sán cho trẻ em
Tùy vào mục đích sử dụng, các bạn nên lựa chọn độ tuổi khác nhau của nấm để sử dụng. Ví dụ, ta lấy mốc 10 làm độ tuổi của nấm thì đối với người ăn kiêng hoặc người mới ốm dậy, trẻ nhỏ, bà bầu cần bổ sung nhiều chất đạm thì nên dùng nấm ở độ tuổi ở giữa khoảng từ 4 -8. Đối với người bị tiểu đường thì nên dùng nấm già, độ tuổi từ 9 -10, lúc đó lượng đường trong nấm là thấp nhất, lượng chất sơ cao nhất. Nếu muốn bổ sung chủ yếu là các vitamin và khoáng chất thì độ tuổi thích hợp nhất là nấm non từ 1 – 3