- Tên tiếng Việt: Nấm Bào Ngư
- Tên khoa học: Pleurotus Ostreatus
- Tên gọi thông dụng: Nấm Sò
- Nhiều tên gọi khác: Nấm Trắng, Nấm Dai (tùy vùng miền).
- Có 2 loại: Nấm Bào Ngư xám và Nấm Bào Ngư trắng
Nấm Bào Ngư xám tươi là một loại nấm ăn giàu giá trị dinh dưỡng được ưa chuộng nhất trong các loại nấm. Hầu như tất cả các món chay hay mặn đều có thể chế biến cùng Nấm Bào Ngư.
Nấm bào ngư xám ở trong Đông Y được dùng làm nhiều bài thuốc chữa bệnh hiệu quả.
Nấm bào ngư xám có màu sắc xám nâu, cuống trắng, dày, thịt chắc, ăn giòn, vị ngọt, hơi dai, có mùi thơm đặc trưng, mọc đơn lẻ, mũ nấm dầy. Đây là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp một lượng không hề nhỏ chất đạm, đường, bột,các vitamin cùng các khoáng chất nguồn gốc từ thực vật.
Hiện nay, nguyên tắc ăn uống “giảm đạm thịt, tăng đạm thực vật” đang dần trở thành xu hướng ẩm thực chung của xã hội hiện đại và được khuyến khích trên toàn thế giới.
Nhưng ở Việt Nam, chúng ta lo ngại các loại rau bày bán trên thị trường có thừa lượng thuốc bảo vệ thực vật. Do vậy, ta có thể thay rau bằng các loại thực vật sạch và an toàn hơn như nấm để vừa là món dễ đưa vào thực đơn hằng ngày cho những ai không thích ăn rau vừa đảm bảo cung cấp đủ lượng đạm thực vật cần thiết, lại vừa giúp phòng tránh nguy cơ bị bệnh và bị nhiễm độc.
PHÂN LOẠI
Nấm bào ngư xám có 2 loại: màu xám đậm và xám nhạt. Mỗi loại màu xám đậm hay nhạt lại được phân loại ra có loại chân dài hay chân ngắn. Tại Việt Nam, loại nấm bào ngư xám nhạt, chân dài được biết tới với tên nấm bào ngư xám Nhật, còn loại nấm màu xám đậm là bào ngư xám Long Khánh. Ngoài ra còn có nấm bào ngư trắng, tuy nhiên không dai và giòn bằng loại màu xám.
1.NGUỒN GỐC XUẤT SỨ
Công ty YẾN PHƯƠNG FOOD là công ty cung cấp Nấm có nguồn gốc rõ ràng. Có nhà xưởng đúng chuẩn và phôi nấm được lấy 100% từ mạc cây cao su tạo ra nấm được giữ nguyên hàm lượng dinh dưỡng, có mùi thơm, giòn và màu sắc đẹp hơn.
Nấm trồng trong nhà kín, không sử dụng thuốc trừ sâu, phân bón hay bất kì loại chất kích thích nào. YẾN PHƯƠNG FOOD đảm bảo 100% nấm sạch.
2.CÔNG DỤNG- LỢI ÍCH
- Kháng Khuẩn
- Báo nông nghiệp Việt Nam cho biết nấm bào ngư xám có chứa chất pleutorin có công đụng kháng khuẩn và hỗ trợ
- ngăn ngừa các tế bào ung thư phát triển.
Giảm lượng cholesterol
Các nhà dinh dưỡng cũng chỉ ra rằng nấm bào ngư xám có công dụng giảm thiểu lượng cholesterol và lượng đường
trong máu
Giá trị dinh dưỡng
Theo các tài liệu nghiên cứu cho biết nấm bào ngư xám có chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao, cung cấp cho cơ hể lượng dinh dưỡng đáng kể. Trong nấm bào ngư xám có chứa chất đạm, đường bột, các vitamin và khoáng chất
phong phú
Hỗ trợ điều trị tiểu đường
Trong Đông y nấm bào ngư xám cũng là một thành phần trong bài thuốc chữa trị tiểu đường, mỡ trong máu.
Bài thuốc: Nấm bào ngư xám 100 – 200g, sau đó dùng để nấu lấy nước và uống hằng ngày.
Chống oxy hóa hiệu quả
Trong nấm bào ngư xám có chứa chất làm sự oxy hóa giúp hỗ trợ điều trị bệnh hiệu quả.
Tăng sức khỏe
Nấm bào ngư chứa hàm lượng chất đạm cũng như dinh dưỡng phong phú giúp cơ thể bổ sung thêm nguồn năng lượng
dồi dào, giúp tăng cường sức khỏe hiệu quả.
- QUY TRÌNH SẢN XUẤT
Mùn cưa cao su được làm ẩm bằng nước vôi 1%, ủ đống (lên men) từ 2 – 3 ngày. Sau đó, trộn đều và cho vào túi PE hoặc PP trước khi đem khử trùng. Bịch mùn cưa hấp xong, chờ nguội từ 24 – 48 giờ, rồi mới cấy giống.
Sau khi tơ ủ đầy bịch, bắt đầu chuyển sang giai đoạn tưới đón nấm. giữ ẩm tốt, tưới nước bằng bình phun sương. Các yếu tố ánh sáng và thông thoáng rất cần thiết và được thực hiện nghiêm ngặt trong Nhà xưởng khép kín cho nấm phát triển tốt hơn và có độ thơm giòn đạt tiêu chuẩn.
Một tuần sau khi tưới, nấm sẽ ra đồng loạt và thành từng đợt, mỗi đợt cách nhau từ 7 – 10 ngày.
Thời điểm thu hoạch sẽ được kiểm tra chất lượng lần cuối cùng khi phân loại nấm trước khi đưa đến tay người tiêu dùng.
- CHẾ BIẾN
Nấm bào ngư có hàm lượng dinh dưỡng cao, và có thể chế biến các món ăn đa dạng, chay mặn đều dung được và là một nguyên liệu không thể thiếu để làm những món ăn trong thực đơn hằng ngày của gia đình như xào, chiên, hấp. Một số món ăn địa phương như:
nấm lăn bột chiên giòn,
Canh chua nấm bào ngư
Nấm bào ngư xào thập cẩm
Nấm bào ngư xào xả ớt
Nấm bào ngư kho đậu hủ
Nấm Bào Ngư hấp xả lá chanh